Pere Madernassa alla Barbera d’Asti Superiore docg Litina

La ricetta delle pere cotte al vino è molto antica: la prima citazione la troviamo sul trattato del Vialardi del 1854. Noi utilizziamo la varietà Madernassa (ma si può utilizzare anche la Martina), una pera rustica, adatta alla cottura, originaria del Roero. Si narra che la pianta madre di questa tipologia di pera fu abbattuta nel 1914: era un bellissimo albero nato 130 anni prima da un seme caduto per caso sui terreni della cascina Gavello della borgata Madernassa, che si trova a Vezza d’Alba, fra i paesi di Guarene e Castagnito. Vi proponiamo la ricetta di casa che prevede l’utilizzo di Litina Barbera d’Asti Superiore docg.

Ingredienti:

Pere Madernassa   

zucchero

1 bottiglia di Litina Barbera d’Asti Superiore docg

scorza di limone

corteccia di cannella

chiodi di garofano

Preparazione: 

Mettete dritte in una casseruola tante pere da coprirne il fondo. Cospargetele con abbondante zucchero e copritele con la barbera. Aggiungete un bel pezzo di cannella, alcuni chiodi di garofano e fate cuocere parzialmente coperte a fuoco lento fino a che il vino non si sia ristretto in modo da formare uno sciroppo. Durante la cottura servendovi di un cucchiaio le irrorerete ogni tanto col loro stesso liquido di cottura. Si devono servire fredde ma non di frigorifero.