Il peperone quadrato di Motta farcito ha per me un significato molto profondo che risale alla mia infanzia. Maestra della ricetta era Lidia Alciati, la grande cuoca del ristorante da Guido e mia cara amica. Ma soprattutto era uno dei piatti di mia zia Vigiota, la sorella di mia mamma: lei era una “cusinera”, andava a cucinare nelle case dei signori. Oggi si direbbe una chef a domicilio. A fare i servizi l’accompagnava mio zio con il carro e il bue. Lei passava da una cascina all’altra con i suoi borsoni pieni di pentole, verdura, carne, appunti di ricette. E i suoi peperoni farciti c’è ancora chi se li ricorda oggi tanto erano squisiti.

Ricetta: il peperone quadrato di Motta farcito

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni gialli;
• 100 gr. di tonno sott’olio;
• 20 gr. di maionese fatta in casa;
• 1 acciuga sotto sale;
• 1 cucchiaino di prezzemolo;
• 3 capperi sotto sale;
• 1 cucchiaio di aceto.

Per realizzare questa ricetta, ungiamo con un po’ d’olio i peperoni e li disponiamo in una teglia ponendoli ad arrostire in forno a 150° per 30 minuti.
Mentre i peperoni cuociono, tritiamo a parte il prezzemolo. Poi dilischiamo l’acciuga e la laviamo in acqua corrente fredda; la poniamo sul tagliere con il tonno e i capperi e li passiamo “ a lunetta” fino ad ottenere un composto finissimo.
Ora amalgamiamo il tutto con la maionese e l’aceto di vino bianco, aggiustando se necessario di sale.
Appena raffreddati, prendiamo i peperoni, li peliamo e li dividiamo in quattro filetti. Riempiamo ogni fetta con un cucchiaio abbondante del composto ottenuto e formiamo un piccolo rotolo.
E’ ottimo condito con olio extravergine, sale e aceto emulsionati in una scodella.