Risotto allo zafferano e piselli: la ricetta
Sabato 1 Febbraio 2025
Un piatto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza dei piselli incontra il carattere dello zafferano, creando un perfetto equilibrio di sapori. Ideale in abbinamento con il Litina Barbera d'Asti Superiore di Cascina Castlèt, un vino dalla struttura elegante, con note di frutti rossi maturi e spezie che esaltano il gusto del piatto senza sovrastarlo. La ricetta di Ada Borio. La foto di Franco Bello.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di piselli surgelati
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
- q.b. brodo vegetale caldo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. burro
- q.b. parmigiano grattugiato
Preparazione
- Preparare lo zafferano: mettere i pistilli in una ciotolina con poca acqua calda e lasciarli in infusione per almeno due ore, così da sprigionarne al meglio aroma e colore.
- Soffriggere la cipolla: in una casseruola, scaldare un filo d'olio extravergine e aggiungere la cipolla tritata finemente. Farla appassire dolcemente fino a renderla trasparente.
- Cuocere i piselli: unire i piselli e farli rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura fino a quando non saranno teneri.
- Tostare il riso: aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco: versare il vino e lasciarlo evaporare completamente.
- Cuocere il risotto: aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
- Aggiungere lo zafferano: quando il riso è quasi cotto, unire l’infusione di zafferano e amalgamare bene per distribuirne il colore e il profumo.
- Mantecare: una volta raggiunta la giusta cremosità, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano.
Abbinamento con Litina Barbera d'Asti Superiore
Il Litina Barbera d'Asti Superiore di Cascina Castlèt, con la sua struttura armoniosa e il suo bouquet di frutta rossa e spezie, si sposa alla perfezione con la delicatezza del risotto. L'acidità vivace della Barbera bilancia la cremosità del piatto, mentre le sue note speziate esaltano la complessità dello zafferano. Un connubio elegante e raffinato, ideale per un pranzo o una cena speciale.
Buon appetito e cin cin!