Vellutata di zucca e spiedino di baccalà al forno

L’autunno è tempo di zucche. Abbiamo raccolto oggi la prima nel nostro orto del Castlèt. Vi proponiamo questa gustosa ricetta dove abbiniamo la crema di zucca a un altro importante ingrediente della cucina piemontese: il baccalà.

Difficoltà: facile

Categoria: piatto unico

Tempo di preparazione: 30’

Vino abbinato: Vespa Barbera d’Asti docg

Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata di zucca

1 kg zucca pulita

2 porri (o in alternativa 2 cipolle bianche piccole)

brodo vegetale q.b.

sale fino

pepe nero

olio extravergine d'oliva

semi misti

Per lo spiedino di baccalà

2 filetti spessi di baccalà già ammollato

4 stecchini di legno o in alternativa lo stelo del finocchietto selvatico essicato

olio extravergine d'oliva

Iniziare a pulire la zucca e il porro tagliandoli a pezzetti piccoli. In una pentola far rosolare lentamente il porro, poi aggiungere la zucca e fare saltare per qualche minuto. Salare, pepare e ricoprire di brodo vegetale. Coprire e lasciare cuocere per 20/30 minuti. Quando la consistenza della zucca è morbida, utilizzare un mixer a immersione per frullare tutto. Il composto dovrà risultare cremoso.

Mentre la zucca cuoce, tagliare a cubetti di 3 cm il baccalà e infilarlo nel vostro stecchino. Noi abbiamo seguito il suggerimento di un’amica Donna del Vino Laura Zavattaro: lei utilizza lo stelo essicato del finocchietto selvatico che conferisce al pesce un gradevole aroma. Disporre gli spiedini in una teglia ricoperta di carta da forno e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti a 180 gradi.

Disporre la vellutata in un piatto, decorare con semi a piacere o crostini di pane integrale, un filo di olio evo e lo spiedino di baccalà.