Passum 2023, è il momento perfetto per la pigiatura

 

Le abbiamo raccolte a mano, in cassette, a inizio ottobre e sono rimaste per quasi un mese a riposare in fruttaio per ottenere il giusto appassimento. Ogni settimana gli enologi Giorgio Gozzelino e Roberto Austa controllano il grado di surmaturazione finché arriva il momento perfetto per la pigiatura. Ora lasciamo che inizi la fermentazione. Tra due settimane, sviniamo.