Mousse di pesche e Moscato d’Asti con coulis di angurie e pistacchi

L’amica Renata Pristeri, chef dell’Antica Trattoria Con Calma di Torino (tel. 011-8980229), ha preparato un dolce con il nostro Moscato d’Asti 2016: la mousse di pesche e Moscato d’Asti con coulis di angurie e pistacchi. Una ricetta estiva facile e veloce. Ecco come si prepara.

Ingredienti

Per la mousse

4 pesche

60 grammi di zucchero

4 tuorli d’uovo

1 dl. di Moscato d’Asti

1 foglio di colla di pesce

100 gr. di panna montata

Per la salsa

150 gr. di anguria

20 gr. di zucchero

40 gr. di pistacchi tostati

Preparazione

Lavare le pesche, tagliarle a pezzetti e cuocerle con 20 grammi di zucchero fino a ottenere una composta, quindi passarla al setaccio.

Preparare lo zabaione unendo ai tuorli 40 grammi di zucchero e il Moscato d’Asti e cuocere a bagnomaria sbattendo energicamente fino a quando risulterà montato e spumoso.

Lasciar raffreddare lo zabaglione unire la gelatina che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda, la composta di pesche e poi la panna montata.

Mettere negli stampini e poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparare la salsa cuocendo la polpa dell’anguria priva di semi con lo zucchero fino a quando  diventerà sciropposa.

Servire appoggiando la mousse sulla base della salsa d’anguria e decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.