La tradizione della "cisrà" nel giorno dei Santi

Abbiamo messo a bagno i ceci: al Castlèt, il giorno dei Santi, si mangia la "cisrà", la minestra di ceci. Ecco come la prepariamo noi. Ottimo l'abbinamento con la Barbera d'Asti: tra i nostri vini consigliamo Litina. 

Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 gr. di ceci secchi, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 fettine di lardo tritato, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 dado, 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, sale, pepe, un pizzico di bicarbonato

Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 24 ore con un cucchiaino di bicarbonato, poi scolateli e sciacquateli. In una grande pentola, soffriggete la cipolla con il trito di lardo, l'aglio, la salvia e il rosmarino: appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota e il sedano tritati. Fate rosolare per qualche istante. Unite i ceci e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate. Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete aggiunto un dado  e fate cuocere ancora  per circa due ore. Aggiustate di sale e di pepe. Buon appetito!