INSALATINA VEGETARIANA DI SARSÈT, ROBIOLA E UOVA SODE CON ATAJ CHARDONNAY

È l’insalata primaverile della vigna: i sarsèt, in italiano la valeriana, si raccolgono freschi e teneri, appena nati. Ci sono tantissime ricette per farne insalate semplici e gustose. Ve ne proponiamo una vegetariana che da sempre facciamo con i sarsèt che raccogliamo nelle vigne del Castlèt. Vino consigliato in abbinamento: il nuovo Ataj Chardonnay.

Insalatina di sarsèt, robiola e uova sode

Ingredienti per 4 persone

400 gr di valeriana (sarsèt)

4 uova sode

Mezza robiola fresca (deve essere a pasta piuttosto asciutta)

Olio extra vergine di oliva

Aceto bianco

Sale

Lavare e mondare i sarsèt e disporli in un grande piatto da portata. Lasciare raffreddare le uova sode, tagliare l’albume in piccoli pezzi e con una forchetta schiacciare i tuorli fino a ridurli in piccolissimi frammenti.

Tagliare a dadini la robiola e aggiungerla ai sarsèt con i pezzetti di albume sodo.

Mescolare delicatamente gli ingredienti condendo con olio, sale e aceto a vostro gusto.

Infine guarnite con i tuorli ridotti in piccoli pezzi.

Questa operazione va fatta al momento di portare in tavola perché i sarsèt sono molto teneri e perdono subito la loro consistenza.