Insalatina di sarsèt, robiola e uova sode con Ataj Chardonnay 2016
Mercoledì 15 Marzo 2017
È l’insalata primaverile della vigna: i sarsèt - in italiano la valeriana - si raccolgono freschi e teneri, appena nati. Ci sono tantissime ricette per farne insalate semplici e gustose. Ve ne proponiamo una che da sempre facciamo con i sarsèt che raccogliamo nelle vigne del Castlèt. Vino consigliato in abbinamento: il nuovo Ataj Chardonnay vendemmia 2016, imbottigliato a febbraio.
Insalatina di sarsèt, robiola e uova sode
Ingredienti per 4 persone
400 gr di valeriana (sarsèt)
4 uova sode
Mezza robiola fresca (deve essere a pasta piuttosto asciutta)
Olio extra vergine di oliva
Aceto bianco
Sale
Lavare e mondare i sarsèt e disporli in un grande piatto da portata. Lasciare raffreddare le uova sode, tagliare l’albume in piccoli pezzi e con una forchetta schiacciare i tuorli fino a ridurli in piccolissimi frammenti.
Tagliare a dadini la robiola e aggiungerla ai sarsèt con i pezzetti di albume sodo.
Mescolare delicatamente gli ingredienti condendo con olio, sale e aceto a vostro gusto.
Infine guarnite con i tuorli ridotti in piccoli pezzi.
Questa operazione va fatta al momento di portare in tavola perché i sarsèt sono molto teneri e perdono subito la loro consistenza.