I sapori dei Savoia incontrano Cascina Castlèt: i Peperoni in salsa estiva

Ci sono ricette che non appartengono soltanto alla cucina, ma alla memoria di un territorio. Piatti che attraversano il tempo e raccontano storie di famiglie, corti nobiliari, stagioni e tradizioni contadine.

Con questo spirito Mari Gioda ha tenuto una speciale lezione dedicata alle ricette storiche piemontesi legate all’epoca dei fasti dei Savoia: un viaggio appassionato a ritroso, alla ricerca delle nostre radici, tra sapori autentici, creatività e cultura gastronomica.

Ogni preparazione custodisce un modo di vivere la cucina molto diverso da quello di oggi. Per queste ricette servono strumenti quasi dimenticati — mezzaluna, mortaio, lunghe cotture — ma soprattutto servono pazienza, gesti lenti e tempo. Tempo per tritare a mano le erbe aromatiche, per lasciare riposare i sapori, per trasformare ingredienti semplici in piccoli racconti di territorio.

A rendere ancora più speciale questo percorso, gli abbinamenti con i vini di Cascina Castlèt, scelti per accompagnare ogni piatto esaltandone profumi e carattere.

Iniziamo questo viaggio con una ricetta estiva della tradizione piemontese: i Peperoni in salsa estiva, abbinati al fresco ed elegante Castlèt Rosé.

Peperoni in salsa estiva

Ingredienti

• 3 o 4 grossi peperoni gialli, rossi e verdi (meglio se i Quadrati di Motta)
• un mazzetto di basilico
• un mazzetto di prezzemolo
• poca maggiorana
• poco timo
• 2 spicchi d’aglio
• 6 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Preparare un trito fine con aglio, capperi, acciughe, basilico, prezzemolo, timo e maggiorana.

Tagliare i peperoni a falde non troppo larghe e farli saltare in un buon olio extravergine d’oliva. Dopo qualche minuto aggiungere il trito aromatico, conservandone una piccola parte.

Sfumare con l’aceto di vino rosso e continuare la cottura brevemente: i peperoni devono restare morbidi ma ancora vivi e fragranti.

Con il trito tenuto da parte aggiungere un filo d’olio per ottenere una profumata salsina verde.

Lasciare riposare i peperoni per qualche ora affinché si insaporiscano bene e servirli tiepidi, completando il piatto con poche gocce della salsa verde.

L’abbinamento

La dolcezza dei peperoni, la nota sapida delle acciughe e la freschezza delle erbe aromatiche trovano nel Castlèt Rosé il compagno ideale: fragrante, delicato e capace di accompagnare la tradizione con eleganza contemporanea.