Cous cous di verdure dell'orto e Goj Barbera allegra

Oggi abbiamo preparato un cous cous con le verdure dell’orto del Castlèt. Dobbiamo dire grazie a Franco se abbiamo un orto curato e produttivo: oltre a essere un bravo fotografo, è lui il pollice verde della famiglia.

Difficoltà: facile

Categoria: piatto unico

Tempo di preparazione: 30’

Vino abbinato: Goj Barbera Monferrato doc 

Ingredienti per 4 persone

Per il cous cous:

240 grammi di cous cous

250 ml di acqua calda

Un pizzico di curcuma

Sale q.b.

1 cucchiaio olio evo

Per il contorno di verdura:

1 melanzana

2 zucchine

2 carote

1 cipolla o cipollotto

Una manciata di fagiolini già cotti

7/8 pomodorini ciliegino

1 peperoncino fresco

2 spicchi di aglio

Misto di erbe aromatiche

Zenzero fresco

Iniziamo la preparazione pulendo e tagliando le verdure: la melanzana la tagliamo a listarelle e poi a piccoli dadini. La cipolla o cipollotto a fette sottili. Le carote e le zucchine a listarelle. Fate soffriggere in una pentola tipo wok (noi usiamo quella in pietra) olio evo, aglio e il peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete la cipolla e la melanzana. Quando saranno quasi cotte, aggiungete le listarelle di zucchine e carote. Fate saltare a fuoco vivo qualche minuto. Aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti e i pomodorini divisi in 4 parti. In 5 minuti le verdure saranno pronte. Intanto, scaldate l’acqua: mettete in un contenitore il cous cous (noi abbiamo scelto una versione integrale precotto della Ecor), la curcuma, il sale e l’olio evo; mescolate e versate l’acqua calda. Coprite 5/8 minuti. Controllate la consistenza e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda. Aiutatevi con una forchetta a disfare i granelli di cous cous: disponetelo nei piatti e versatevi sopra il misto di verdure cotte. Rifinite a piacere con erbe aromatiche (origano fresco, basilico, prezzemolo, fiori di aglio orsino, erba cipollina, mentuccia), una grattata di zenzero fresco e un filo di olio evo. Per i più audaci, ancora un po’ di peperoncino fresco.

Il vino che abbiamo scelto è il Goj Barbera Monferrato doc, leggermente vivace e, in estate, fresco da frigo. Per chi vuole gustare più vini durante il pasto, esiste anche la bottiglia da 375 ml.