Carpione vegetariano di zucchine grigliate e uova in padella

Il carpione è una ricetta estiva tipica della cucina piemontese. Verdure, uova, carne vengono marinate nell’aceto, più o meno forte a seconda dei gusti. Ve ne proponiamo una versione vegetariana con zucchine e uova.  È un piatto di non facile abbinamento con il vino: secondo noi, il Castlèt rosé si accompagna bene.

Ingredienti

Alcune zucchine piuttosto grandi

4 uova

2 cipolle

1 spicchio d’aglio

una manciata di foglie di salvia fresca

1 bicchiere di aceto di vino (può essere bianco o rosso a piacere)

2 bicchieri di vino bianco

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle di circa mezzo cm. di spessore e fatele grigliare sulla piastra ben calda ,disponetele poi in una pirofila e aggiustate di sale e pepe. Friggete le uova in una piccola padella, lasciatele  intiepidire e  mettetele nella pirofila con le  zucchine grigliate .

 A questo punto preparate la marinata.

Tagliate a fettine non troppo sottili le cipolle e cuocetele in una larga padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti, aggiungete poi qualche pizzico di sale, l’aceto, il vino bianco e le foglie di salvia. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco vivace  per alcuni  minuti. Assaggiate la marinata, se sarà troppo acida aggiungete un po’ d'acqua e vino oppure aggiungete un po’ di aceto se vi sembra poco acida. Lasciate intiepidire e versatela sulle zucchine, mettere poi in frigorifero e aspettate almeno un giorno prima di consumarlo.

Variante per i non vegetariani: nel carpione si possono anche mettere bistecchine di vitello o di pollo o filetti di trota impanati e fritti come le bistecche.

Variante vegan: provate a sostituire le uova con melanzane fritte.