Carpione vegetariano di zucchine grigliate e uova in padella
Domenica 31 Maggio 2020
Il carpione è una ricetta primaverile-estiva tipica della cucina piemontese. Verdure, uova, carne vengono marinate nell’aceto, più o meno forte a seconda dei gusti. Ve ne proponiamo una versione vegetariana con zucchine e uova. È un piatto di non facile abbinamento con il vino: secondo noi, il Castlèt rosé si accompagna bene.
Ingredienti
Alcune zucchine piuttosto grandi
4 uova
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
una manciata di foglie di salvia fresca
1 bicchiere di aceto di vino (può essere bianco o rosso a piacere)
2 bicchieri di vino bianco
Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelle di circa mezzo cm. di spessore e fatele grigliare sulla piastra ben calda ,disponetele poi in una pirofila e aggiustate di sale e pepe. Friggete le uova in una piccola padella, lasciatele intiepidire e mettetele nella pirofila con le zucchine grigliate .
A questo punto preparate la marinata.
Tagliate a fettine non troppo sottili le cipolle e cuocetele in una larga padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti, aggiungete poi qualche pizzico di sale, l’aceto, il vino bianco e le foglie di salvia. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti. Assaggiate la marinata, se sarà troppo acida aggiungete un po’ d'acqua e vino oppure aggiungete un po’ di aceto se vi sembra poco acida. Lasciate intiepidire e versatela sulle zucchine, mettere poi in frigorifero e aspettate almeno un giorno prima di consumarlo.
Variante per i non vegetariani: nel carpione si possono anche mettere bistecchine di vitello o di pollo o filetti di trota impanati e fritti come le bistecche.
Variante vegan: provate a sostituire le uova con melanzane fritte.