Arrosto di coniglio e Litina Barbera d'Asti: la ricetta dello chef Claudio Meschiati
Venerdì 21 Febbraio 2025
Un secondo piatto raffinato, profumato ed elegante, perfetto per le occasioni speciali: l’arrosto di coniglio preparato dallo chef Claudio Meschiati del ristorante Terra di Mezzo di Motta di Costigliole d'Asti è un’esplosione di sapori avvolgenti, resi ancora più armoniosi dall’abbinamento con Litina Barbera d’Asti Superiore. La ricetta è anche nel libro "Le ricette che non mi hai scritto. Dai piatti di Casa Savoia al ristorante Terra di Mezzo" edito da ArabaFenice.
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di rolata di coniglio rivestita di pancetta
- 2 carote
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- Qualche foglia di maggiorana
- 500 ml di vino bianco secco
- 1 bicchierino di Marsala secco invecchiato
- 500 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- In un tegame capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e rosolate la rolata di coniglio su tutti i lati insieme allo scalogno e alle carote tagliate a pezzi, aggiungendo il rosmarino e la maggiorana per profumare la preparazione.
- Sfumate prima con il Marsala secco invecchiato, lasciandolo evaporare, poi con il vino bianco secco.
- Continuate la cottura a fuoco lento per circa un’ora, irrorando di tanto in tanto con brodo vegetale bollente per mantenere la carne morbida e succulenta.
- Una volta terminata la cottura, togliete la rolata dal tegame e frullate il fondo di cottura, ottenendo una salsa cremosa e saporita.
- Servite l’arrosto affettato accompagnandolo con un contorno di verdure di stagione.
L’abbinamento perfetto
L’eleganza del coniglio trova il suo equilibrio ideale con Litina Barbera d’Asti Superiore: un vino dal carattere deciso e avvolgente, capace di esaltare la morbidezza della carne e la complessità della salsa.
Crediti foto: Harmonia Film