Policalpo
ETIKETT
Ein beinahe unsichtbarer, mysteriöser Pfeil, um die Anstrengungen
des Aufstieges, die mühevolle, stolze Suche nach stetiger Verbesserung
hervorzuheben.
NAME
Ein altertümlicher Name, auserlesen, kultiviert, wie es der
Wein selbst ist. Und er ist nach dem Rebberg benannt, aus dem die Barbera-
und Cabernet-Trauben für diesen Wein stammen.
REBSORTE
Dieser Wein wird aus zwei verschiedenen Rebsorten hergestellt: 70%
Barbera und 30 % Cabernet Sauvignon.
Pro Hektar sind etwa 5400 Rebstöcke angepflanzt, die bei 8000 kg Trauben
tragen und einen Ertrag von 55 Hektoliter Wein bringen.
WEINLESE
Die Weinlese findet in der ersten Oktoberhälfte statt. Die Trauben werden
von Hand geerntet, in Kisten gelegt und sofort zur Vinifikation gebracht.
VINIFIKATION
Die Maischegärung des Mostes in Berührung mit den Schalen
findet bei einer kontrollierten Temperatur von 29°C statt. Barbera und
Cabernet gären zusammen für etwa 14 Tage, um die grösste Auflösung
der Geschmackstoffe, der Anthozyane und ganz besonders der Duftvorboten zu
ermöglichen. Nach dem Abstich des Mostes trägt grösste Sorgfalt
zum guten Verlauf der malolaktischen Gärung bei, die in Barriques aus
französischer Eiche stattfindet.
AUSBAU UND LAGERUNG
Der Wein liegt weitere 12 Monate in Barriques.
Er verfeinert sich dann noch für mindestens 6 Monate in der Flasche und
wird im zweiten Jahr nach der Lese für den Verkauf freigegeben.
Dank seiner Beschaffenheit und seiner grossen Struktur vervollständigt
er Eleganz und Harmonie noch für 7 - 8 Jahre.
ORGANOLEPTISCHE MERKMALE
Intensiv leuchtend, rubinrotA?s`??????R`????ëU in der Farbe, mit schwachem granatrotem
Schimmer, besondere Merkmale grosser Weine, die sich zur langen Lagerung eignen.
Volles, intensives, langanhaltendes, elegantes Bouquet. Würzige, ätherische
Düfte verschmelzen mit Erinnerungen an Lakritze, Vanille und Tabak, angenehmes
pflanzliches Merkmal, so typisch für den Cabernet.
Warm, elegant, überzeugend und herb im Geschmack. Bedeutend die Harmonie
und Ausgeglichenheit, die auf grosse Struktur und Gesamtheit hinweisen. Langes
und intensives Anhalten der Arome.
ALKOHOLGEHALT
13,5 - 14% Vol.
SERVIEREN DES WEINES UND KOMBINATION VON SPEISEN UND WEIN
Es wird empfohlen, den Wein in grossen Gläsern bei 18° zu
servieren. Bei älteren Jahrgängen ist Dekantieren ratsam.
Er ist idealer Begleiter zu wichtigen Fleischgerichten der klassischen und
einheimischen Küche. Er veredelt vor allem mit weissem Trüffel zubereitete
Gerichte, passt hervorragend zu Pilzen und schmeckt sehr gut zu reifen Käsesorten.
